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吹田 創作イタリアン ビストロサンゴ
眉間にシワ
今日は仕込みデー。

魚をさばいたら、ラタトゥユ。

201311063003.jpg

お次はベシャメルソース。ボクらは「ベシャメルを作る」じゃなくて
「ベシャメルをかく」と表現します。

ただ混ぜるんじゃなくて、ソースにコシをつけるために、まるで鍋の底をたたくような
感じで体全体を使って作業します。ここがあまいと、締りのないベシャメルソースに
なってしまうんですよね。

201311063010.jpg

仕込みが落ち着き、ちょっと休憩したら開店。

ワインを飲んでいるお客様が「シェフ、今年のクリスマスメニューは何?」。

201311063005.jpg

それを考えると、休憩中でも、こんな風にブログを書いている時でも
眉間にシワが・・。

だいたい夏の終わりごろから、あれでもない・これでもないと使用する食材を
考え、食材がだいたい決まったら調理法やソースについて考えます。

実際に食材を取り寄せて作ってみる。これで行くぞと決まったら
メニューの名前を考えます。

クリスマスコースを提供している店の料理人には、避けて通れない道。

料理のことを考えるのは非常に楽しいのに、なぜか眉間にシワ。

それだけ真剣ってことなんです!

201311063008.jpg

パスタはフェットチーネ(太い平麺)で提供するつもりです。

そんな話をお客様としていたら、「フェットチーネで一品お願い」とご注文。
生のトマトとバジルを使ったアッサリ系です。

このフェットチーネ。クリスマスには普段と装いを変えたスタイルで
皆さまに召し上がっていただく予定です!

しばらく眉間にシワですが、お店では爽やかスマイルで皆さまのご来店を
お待ちしております。ご安心を!

コメント

眉間にシワはいややー。
でも、美味しいもんをさがしてるときやから
いいか。
[2013/11/09 22:40] URL | わがまま王子 #- [ 編集 ]


いつも真剣勝負なんです!
[2013/11/10 01:50] URL | サンゴ #- [ 編集 ]


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